Zuger Rötel mit Rosenkohlpüree und                                                    Kartoffelbrunoise

Zutaten für 4 Portion
Zuger Rötel
4 Stk Rötelfilets à ca. 160 g, gesäubert und entgrätet
1 Spr Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
Zutaten Rosenkohlpüree
50 ml Rahm
400 g Rosenkohl
1 Prise Salz und Pfeffer
Kartoffelbrunoise
200 g feste Kartoffeln
1 Spr Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer

ZUGER RÖTEL: Die Filets würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 70 °C ca. 20 Minuten garen.
ROSENKOHLPÜREE: Den Rosenkohl fein schneiden und im Salzwasser weich kochen. Den Rosenkohl mit dem Rahm im Mixer pürieren und abschmecken.
KARTOFFELBRUNOISE: Die Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Im Salzwasser «al dente» blanchieren, in Olivenöl schwenken und abschmecken.
   Zubereitungszeit:  ca. 40 Min.     Wartezeit: